Кулич МХАТовский

Ингредиенты

Мука в/с — 300 г

Молоко — 120 мл

Сахар — 100 г

Сливочное масло — 90-100 г

Яйцо — 1 шт.

Водка — 1 ст.л.

Дрожжи сухие — 5-7 г

или Дрожжи живые — 13 г

Орехи грецкие — 100 г

Изюм — 100 г

Ванильный сахар — 1,5-2 ч.л.

Цедра лимона — до 1 ч.л

Цедра апельсина — до 1 ч.л.

Соль — 1 щепоточка

Формы для куличей диаметром 9 см и высотой 9 см. Получается 2 кулича.

Б: 6.51
Ж: 17.18
У: 45.46

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 1 голосов

Процесс приготовления

Для МХАТовского кулича подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Изюм может быть светлым или тёмным, орехи — грецкими или какими-либо другими. Восхитительный аромат тесто получит благодаря ванильному сахару и цитрусовой цедре. Не сопротивляйтесь алкоголю в тесте, но вместо водки подходят также коньяк или ром.

Для опары соедините молоко комнатной температуры с третьей частью муки, третьей частью сахара и сухими дрожжами. Перемешайте и оставьте на подъем в защищенном от сквозняков месте.

Пока подходит опара, займитесь подготовкой других ингредиентов. Орехи порубите на кусочки. Изюм промойте, обсушите и обваляйте в муке.

Натрите цедру с кожуры лимона и апельсина. Сливочное масло нарежьте кубиком и дайте ему размягчиться при комнатной температуре.

Яйцо разделите на белок и желток. Оставшийся сахар разделите на две части. Желток разотрите с одной частью сахара.

Белок взбейте со второй частью сахара.

На это уйдет 15 минут или немного больше, как раз столько по времени, чтобы опара достигла нужного состояния.

Соедините размягченное сливочное масло, растертые с сахаром желтки, соль, обе цедры и ванильный сахар. Перемешайте и взбейте.

Вмешайте полученную массу и водку в опару.

Затем подмешивайте порциями муку просто кулинарной лопаткой или вилкой.

Добавьте в тесто орехи и изюм. Тесто получается липким, поэтому можно продолжать мешать его лопаткой или вилкой. Хорошо с такой задачей справляется хлебопечка или другая кухонная техника, но и смазанными растительным маслом руками тоже можно повымешивать.

Осталось ввести в тесто взбитые с сахаром белки.

Укройте посуду с тестом для кулича и поместите в непродуваемое место. Мне нравится совет включить духовку ненадолго/на считанные минуты на 50 градусов и выключить! В такой тепловатой духовке тесту будет комфортно начать подниматься.

Время подъёма рекомендуется довольно большое — около 5 часов, но я через час обмяла, разделила тесто на две части и каждую поместила в формы для куличей (до половины высоты формы).

Через полчаса тесто существенно поднялось, и я оптимистично обернула на всякий случай формы фольгой так, чтобы она была повыше высоты формы.

Поставьте формы с поднявшимся тестом в духовку, включите 100 градусов. Через 10 минут установите температуру 150 градусов на 15 минут. Затем добавьте температуру до 180-200 градусов и пеките до готовности, например, в таких формах, как на фото, может хватить 10-15 минут. Но время зависит от размеров форм, количества и высоты теста в них! Готовые куличи уложите на бок и дайте так полежать не менее 5 минут.