Саварен
Автор: Татьяна
Если вы обожаете ромовую бабу и непременно печете куличи на Пасху, этот рецепт домашней выпечки точно для вас. Знакомьтесь, его Величество Саварен — сочный, ароматный и необыкновенно вкусный!
Саварен родом из Франции, где этот десерт готовят из сдобного дрожжевого теста в кольцеобразной форме (с отверстием посередине). Придумали его братья Жюльен (французские кондитеры) в начале XIX столетия. Свое название эта большая ромовая баба получила в честь Ж. А. Брийя-Саварена, известного как судья и писатель, а также гурман и ресторанный критик.
Готовый пирог принято покрывать джемом из абрикосов, пропитывая душистым пряным сиропом из красного вина либо с добавлением темного рома. Мы ничем смазывать не будем, чтобы ничего не слиплось, так как сироп получается и так прилично сладкий. Красное вино тоже не используем, а вот немного рома не помешает. Если алкоголь недопустим, капните немного пищевого ароматизатора Ром. Кроме того, добавим апельсиновый сок и цитрусовую цедру — так будет еще вкуснее. Вместо апельсина отлично подойдет мандарин. Если хотите в сиропе приятную кислинку, берите лимон, но сок добавляйте по вкусу, иначе будет слишком насыщенный сироп.
Для подачи украсим готовый румяный Саварен взбитыми сливками без сахара и ягодами. Правда, можете сделать шапочку из классической белой сахарной помадки (на сайте есть пошаговый рецепт), но лично для меня это уже перебор по сладости.
Дрожжевое тесто для Саварена сделаем безопарным методом, то есть на быстродействующих дрожжах. Мука — пшеничная высшего сорта. Жирность молока — средняя (я добавляла 2,5%), а сливочное масло — жирностью не меньше 82%. Куриные яйца — больше средних (примерно 55 граммов каждое). При замесе теста для этой домашней выпечки важно не забивать его мукой, чтобы в готовом виде Саварен получился воздушный, пышный и практически невесомый (понятно, что до пропитки).
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
Мука пшеничная высшего сорта (400 граммов)
Молоко (150 миллилитров)
Масло сливочное (100 граммов)
Сахар (100 граммов)
Яйца куриные (2 штуки)
Изюм (50 граммов)
Дрожжи быстродействующие (5 граммов)
Поваренная соль (0.5 чайной ложки)
Для пропитки:
Вода (300 миллилитров)
Сахар (200 граммов)
Апельсин (1 штука)
Ром темный (2 столовые ложки) Категории: Десерты, Выпечка, Пасха
Количество порций: 10
Время приготовления: 5 часов
Энергетическая ценность: всего блюда — 3849 ккал.
в 100 граммах — 275 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Шаг 1
Для приготовления дрожжевого теста для Саварена нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко, куриные яйца, сахар, сливочное масло, изюм без косточек, быстродействующие дрожжи и соль.
Шаг 2
В посуду большого объема просеиваем муку (400 граммов). Добавляем 100 граммов сахара, 5 граммов (это 1 чайная ложка с горкой) дрожжей и половину чайной ложки соли.
Шаг 3
Перемешиваем, чтобы сахар, дрожжи и соль равномерно распределились по муке. Следом наливаем 150 миллилитров молока (оно должно быть теплое, но никак не горячее) и разбиваем куриные яйца (2 штуки).
Шаг 4
Для замеса этого дрожжевого теста удобнее всего использовать тестомес с насадкой крюк или воспользоваться хлебопечкой. Перемешиваем, чтобы мука впитала в себя жидкие продукты. Затем понемногу (за раз — около чайной ложки) вводим в тесто мягкое сливочное масло (100 граммов). Только не растопленное, а именно размягченное (комнатной температуры).
Шаг 5
Если честно, я давно не замешиваю дрожжевое тесто руками, так как тестомес справляется намного лучше и быстрее, а у меня остается больше свободного времени. Спустя минут 20 интенсивного (на третьей скорости из четырех имеющихся) замеса дрожжевое тесто становится нежным, гладким и очень-очень мягким. На фото я показала, насколько оно хорошо тянется. Только не забивайте тесто дополнительным количеством муки, иначе в готовом виде Саварен не порадует вас своей пышностью, воздушностью и невесомостью.
Шаг 6
Округляем тесто в шар, прикрываем легким полотенцем и отправляем на первое брожение в теплое место на один час.
Шаг 7
Пока бродит тесто для праздничной выпечки, приготовим пропитку. Для этого нам понадобится питьевая вода, сахарный песок, крупный апельсин и темный ром.
Шаг 8
Апельсин хорошенько моем, после чего запариваем в кипятке буквально на 1 минуту, вытираем насухо. Благодаря этому он станет не только чистый, но при этом мы уберем воск, которым часто покрывают привозные фрукты. Кроме того, после прогревания цитрусовые охотнее отдают сок. С помощью ножа или овощечистки срезаем цедру — тонкий оранжевый слой кожуры. Это натуральный ароматизатор. Из апельсина выжимаем сок — у меня получилось 100 миллилитров.
Шаг 9
Переливаем сок в кастрюльку, туда же кладем апельсиновую цедру. Добавляем 200 граммов сахара, 300 миллилитров воды и пару столовых ложек ароматного темного рома. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим сироп до кипения. Варим 2-3 минуты, после чего оставляем на столе до полного остывания.
Шаг 10
Когда тесто вырастет примерно в два раза, добавляем изюм без косточек (500 граммов). Чтобы он лучше и равномернее распределился по всему объему теста, его можно припудрить мукой. Кстати, если не любите изюм, просто не кладите его.
Шаг 11
Вмешиваем изюм, снова придаем дрожжевому тесту форму шара и даем повторное брожение еще на 60 минут.
Шаг 12
За это время тесто еще лучше поднимется, станет очень нежным, воздушным и волокнистым.
Шаг 13
Стол немного припудриваем пшеничной мукой, выкладываем тесто и руками разминаем его не очень тонко в прямоугольный или квадратный пласт.
Шаг 14
Сворачиваем плотным рулетом, стараясь выпустить как можно больше пузырьков воздуха. Если этого не сделать, в готовом мякише будут пустоты.
Шаг 15
Выпекают Саварен в круглой форме с дыркой (как правило, в таких готовят кексы). Ее нужно смазать небольшим количеством растительного масла без запаха и присыпать тонким слоем муки, чтобы потом выпечка не прилипла. Укладываем рулет в форму, стыкуя края и разравнивая заготовку рукой, чтобы по высоте она была везде одинаковая. Прикрываем форму, чтобы дрожжевое тесто не покрылось корочкой и даем расстояться в теплом месте около 1 часа.
Шаг 16
Вот так выглядит будущий Саварен, готовый к выпечке. Тесто очень хорошо поднимется (увеличится в объеме раза в три точно).
Шаг 17
Заранее включаем греться духовку и выпекаем Саварен при 170 градусах около 35-40 минут). У меня электродуховка, режим верхний и нижний нагрев, без конвекции. Проверить готовность дрожжевой выпечки можно не только визуально (румяная корочка), но и с помощью деревянной зубочистки (шпажки). В самом толстой месте она должна выйти из теста полностью сухой, без налипших кусочков. Даем пирогу полностью остыть.
Шаг 18
Ароматный сироп для пропитки уже стал комнатной температуры. Убираем апельсиновую цедру, которая отдала свой аромат.
Шаг 19
Остается пропитать Саварен. Один из способов — сделать много-много глубоких проколов шпажкой и с помощью ложки заливать душистый сироп. Правда, мне такой вариант не очень нравится, потому что пропитка очень медленно и плохо проникает в эти отверстия.
Шаг 20
Именно поэтому рекомендую следующий способ: набирать сироп в шприц и таким образом равномерно пропитывать Саварен со всех сторон. У меня дома был только небольшой шприц, а вы купите в аптеке объемом около 10 миллилитров. Так дело пойдет гораздо быстрее. Пирог должен впитать в себя весь сироп и стать сочным, влажным, тяжелым.
Шаг 21
Перед подачей украшаем Саварен. Как я говорила выше, для декора чаще всего используются взбитые сливки (сахарную пудру не добавляла) и свежие ягоды-фрукты. Я именно так и украсила праздничную выпечку. Сейчас клубника, конечно, привозная — она не особо ароматная, совсем несладкая, но зато сочная и красивая. Черная смородина и облепиха были в замороженном виде и я просто дала ягодам оттаять на бумажном полотенце, чтобы оно впитало в себя сок.
Шаг 22
А вот и кусочек этого нарядного, ароматного, изумительно вкусного дрожжевого пирога. Саварен — это большая ромовая баба с нежным и очень сочным мякишем. На Пасху такой пирог запросто затмит всеми любимые куличи, уж поверьте. Полиночка, милая, огромное спасибо тебе за этот сказочный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Понравился рецепт? Поделитесь им в соцсетях со своими друзьями — сделайте и их жизнь вкуснее!
