Рогалики с чёрной смородиной и орехами

Печенье «Рогалики» на сметане и сливочном масле получается очень нежным, воздушным. Сверху хрустящая ореховая крошка, а внутри рогалики мягкие и рассыпчатые. Они в меру сладкие, а начинка из черной смородины – ароматная и невероятно вкусная. Любители ягодной выпечки, обязательно попробуйте!)

Продукты

Для теста:

Масло сливочное (размягчённое) — 180 г

Сметана 20% — 120 г

Желток — 1 шт.

Сахар — 70 г

Мука — +/-400 г

Крахмал кукурузный — 40 г

Разрыхлитель — 10 г

Соль — 1/3 ч. л.

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для начинки:

Смородина (замороженная или свежая) — 200 г

Сахар — 50 г (по вкусу)

Крахмал кукурузный — 20 г

Вода — 40 мл (добавляем, если ягода не сочная)

Для смазывания рогаликов:

Яичный белок — 1 шт.

Для посыпки:

Орехи (измельчённые) — 50 г

Видео рецептРогалики с чёрной смородиной и орехами

Пошаговый фото рецептРогалики с чёрной смородиной и орехами

Приготовим начинку.
В сотейнике соединить все ингредиенты начинки и хорошо перемешать.

Поставить сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, варить ягодную начинку до загустения (2-3 минуты). Снять с огня, перелить в чистую миску и остудить до комнатной температуры.

Приготовим тесто.
Размягчённое сливочное масло (комнатной температуры) соединить с сахаром, ванильным сахаром и солью. Взбить миксером до светлой пышной массы.

Добавить желток, сметану, перемешать до однородности.

Просеять в миску с масляной массой кукурузный крахмал. В муку добавить разрыхлитель, перемешать. Частями просеять муку и замесить тесто (сперва лопаткой, затем руками). Не спешите добавить всю ту муку, которая указана в рецепте, — мука разная, с разной влажностью, и её может понадобиться немного меньше или больше, чем указано в рецепте.

Тесто разделить на 6 частей. Сформировать шарики, прикрыть салфеткой.

Каждый кусочек теста раскатать в лепёшку толщиной примерно 2 мм. Разрезать лепёшку на 8 треугольников.

В центр каждого треугольника (ближе к основанию) выложить примерно 1 ч. л. начинки. Свернуть тесто с начинкой в рулетики (рогалики).

Для смазывания рогаликов — яичный белок.
Для посыпания рогаликов понадобятся любые измельченные орехи. Я использую миндальные лепестки, обжаривать их предварительно не нужно.

Смазать каждый рогалик сверху белком с помощью кисточки.
Затем смазанной стороной обмакнуть рогалики в измельчённые орехи.
Выкладывать рогалики на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки.
Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 20-25 минут, до румяности. Ориентируйтесь по своей духовке. Старайтесь их не пересушить!