Азербайджанский чурек

Чурек — это один из видов азербайджанского хлеба, который представляет собой лепёшку из дрожжевого теста на воде и муке. Уникальность же этого традиционного рецепта — в методе расстойки, формовки и выпечки. Процесс адаптирован для современной кухни.

Продукты

Вода — 250 мл

Мука — 500 г + для работы с тестом

Дрожжи прессованные — 10 г

Кефир (или другой кисломолочный напиток) — 25 мл

Сахар — 10 г

Соль — 2-3 г

Пошаговый фото рецептАзербайджанский чурек

Подготавливаем продукты.
Дрожжи берите те, в которых уверены (рекомендуется перед каждой выпечкой покупать свежие, а остаток выбрасывать — это дешевле, чем перевод продуктов, времени и усилий).
Воду подогреваем до 35-40 градусов.

В миску наливаем теплую воду, добавляем дрожжи, сахар и половину муки.

Перемешиваем до растворения всех добавок.

Оставляем на час для подхода.

Всыпаем соль, вторую половину муки. Замешиваем тесто.

Вымешиваем 15 минут.

Затем накрываем пакетом или пищевой плёнкой и отправляем в тёплое место на расстойку.

Через 40 минут тесто чуть подойдёт

Обминаем его.

Накрываем и возвращаем в теплое место на 30 минут.

Снова обминаем.

Снова возвращаем в теплое место на 20 минут, а затем достаём для работы. В общей сложности расстойка заняла полтора часа (без учёта времени 2-х обминок).

Выкладываем тесто на стол (можно едва посыпать его мукой). Надавливая и растягивая тесто пальцами (не скалкой!) от центра к краям, формируем круг или овал.
Пальцами слегка выгоняем дрожжевые пузырьки к краю, позволяя им соединяться в более крупные пузырьки на бортике. Лепёшка должна получиться посередине потоньше и потолще у края.