Миндальное печенье "Тюиль"

«Тюиль» (фр. tuiles) в переводе означает «черепица». Изогнутое тонкое печенье действительно очень её напоминает. Миндальное печенье получается неимоверно вкусным, хрустящим и сладким.

Продукты (на 8 порций)

Сахар — 120 г

Белки яичные — 3 шт.

Желток — 1 шт.

Масло сливочное — 30 г

Мука — 50 г

Миндаль — 60 г

Сахарная пудра — 10 г

Соль — 1 щепотка

Пошаговый фото рецептМиндальное печенье «Тюиль»

Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло используйте хорошего качества. Заранее достаньте его из холодильника и подержите при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.

Миндаль отправьте в глубокую пиалу. Залейте кипятком. Оставьте на 15 минут.

Слейте воду, остудите миндаль и очистите от кожицы. Промокните орехи салфеткой от лишней влаги.

Выложите очищенный миндаль на разогретую сковороду и подсушите до хрустящего золотистого состояния. Я подсушивала миндаль на маленьком огне, постоянно помешивая, около 15 минут. Подсушенный миндаль остудите.

Измельчите остывший миндаль в кофемолке до очень мелкой крошки.

В глубокую миску всыпьте сахар. Добавьте размягчённое сливочное масло и желток.

Разотрите все ингредиенты до однородной массы.

В несколько приёмов добавьте просеянную муку.

Хорошо перемешайте, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.

Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
В глубокую миску отправьте яичные белки. Всыпьте соль.

Взбейте белки миксером до устойчивых пиков. Я взбивала около 4-5 минут, постепенно увеличивая скорость. Мощность моего миксера — 500 Вт. Если чашу со взбитыми белками перевернуть, то белки остаются на месте. Это говорит о том, что белки хорошо взбиты.

В 2-3 приема добавьте взбитые белки к подготовленной массе.

Перемешайте до однородности теста.

Всыпьте измельченный миндаль.

Перемешайте. Тесто получается средней густоты.

Для выпекания используйте силиконовый коврик или силиконовый противень. Чайной ложкой выложите тесто и распластайте в тонкую лепёшку. На один противень у меня поместилось 12 заготовок. Отправьте печенье в духовку на 6-8 минут.

Мне понадобилось 8 минут. Края должны подрумяниться, а серединка схватиться.

Заранее подготовьте скалку или втулки от пергамента либо фольги и оберните их фольгой. На эти основы с фольгой выложите печенья, чтобы придать им изогнутую форму. Нужно действовать очень быстро, пока печенье ещё хорошо горячее. Оно быстро остывает и становится ломким. Оставьте на 15-20 минут, чтобы печенье остыло и приняло изогнутую форму.