Куличи со смальцем

Существует множество рецептов куличей, и некоторые предполагают добавление в тесто смальца. Кулич на смальце получается пышным, мягким, с оптимальной влажностью – не сухим, но и не липким. Смальца должно быть немного, чтобы его вкус не ощущался. Готовые куличи покрываются белковой глазурью с лимонным соком.

Продукты

Молоко — 150 мл

Яйца — 4 шт. (3 яйца и 1 желток)

Масло сливочное — 100 г

Смалец свиной — 30 г

Сахар — 150 г

Мука — 550 г (+ для работы с тестом)

Дрожжи сухие — 10 г

Изюм — 100 г

Куркума — 1 г

Ванилин — 1 г

Соль — 2-3 г

Для глазури:

Белок яичный — 1 шт.

Сок лимона — 5 мл

Сахарная пудра — 50 г

Сахар — 20 г

Ванилин — 1 г

Для украшения:

Кондитерская посыпка — по вкусу

Для смазывания форм:

Масло растительное — 25 мл

Пошаговый фото рецептКуличи со смальцем

Подготавливаем необходимые продукты.

Изюм заливаем небольшим количеством горячей воды и оставляем на 15-20 минут.

После этого изюм хорошо промываем и обсушиваем на бумажном полотенце.

Для опары в миску с тёплым молоком добавляем 2 ч. ложки сахара.

Также добавляем дрожжи.

Перемешиваем.

Добавляем 3 ст. л. муки (от общего количества). Перемешиваем.

Опара получается чуть гуще, чем тесто для блинов.

Закрываем миску плёнкой и оставляем в теплом месте на 15-20 минут. Опара поднимется, на поверхности появится «шапочка».

Белок одного яйца отделяем в пиалу и пока оставляем под плёнкой, он понадобится позже для глазури.
Желток этого яйца в большой миске соединяем с 3-мя оставшимися яйцами.

Яйца взбиваем на слабых оборотах миксера или венчиком до однородности.

Добавляем оставшийся сахар.

Перемешиваем, чтобы сахар растворился.

Добавляем ванилин, соль и куркуму.

Сливочное масло растапливаем и добавляем в яичную смесь.

Перемешиваем до однородности.

Добавляем опару.

Перемешиваем яично-масляную смесь с опарой и постепенно всыпаем просеянную муку.

Начинаем замешивать тесто.

Как только тесто начнет браться в ком, добавляем смалец.

Замешиваем очень мягкое однородное тесто, которое может немного липнуть к рукам.

Тесто накрываем плёнкой и оставляем для подъёма в тёплом месте примерно на 1 час.

После этого тесто обминаем и опять оставляем под плёнкой в тёплом месте еще на 30-40 минут для подъёма.

Затем тесто выкладываем на слегка присыпанный мукой стол, раскатываем в пласт и распределяем по поверхности изюм.

Вымешиваем, чтобы изюм равномерно распределился по тесту.

Делим тесто на части, чтобы получились куличи желаемых размеров (я сделаю 3 кулича: большой кулич весом 600 г, средний — 400 г и маленький — 200 г).
Из кусков теста формируем шары, стараясь, чтобы изюм остался внутри.

Формы смазываем растительным маслом. Я дополнительно по стенкам форм выложила полоски из пергамента. Выкладываем тесто в формы. Тесто должно занимать примерно 1/3 формы.

Накрываем тесто в формах плёнкой и оставляем для подъема примерно на 30-40 минут.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Когда куличи подойдут, выпекаем их в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35-60 минут (время зависит от размера — средний кулич я выпекала 45 минут).
Если верх куличей станет слишком быстро румяниться, накрываем его фольгой.