Суп из головы сёмги с пшеном

Вкусный и наваристый суп к обеду. В голове сёмги очень много хрящей и мясных частей, которые дают шикарный навар! Попробуйте такой суп, он очень вкусный! Вместо сёмги можно брать головы другой, более бюджетной рыбы, например горбуши или кеты.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Ингредиенты для «Суп из головы сёмги с пшеном»:

Семга (голова — 1 шт.) — 600 г
Вода — 2 л
Лук репчатый — 80 г
Морковь — 80 г
Помидор — 100 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Пшено — 2 ст. л.
Картофель — 200 г
Соль — по вкусу
Лист лавровый — 2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал
1908.3 ккал белки
133.9 г жиры
121.7 г углеводы
71.3 г 100 г блюда ккал
61.4 ккал белки
4.3 г жиры
3.9 г углеводы
2.3 г

Рецепт «Суп из головы сёмги с пшеном»:

Подготовьте все необходимые продукты.

Голову сёмги ополосните под проточной холодной водой и удалите жабры обязательно! Некоторые ещё дополнительно удаляют глаза, но я не вижу в этом необходимости. Но если вы привыкли так поступать, то делайте как привыкли.

Все овощи помойте и очистите. До момента закладки картофеля в суп, держите его в холодной воде, чтобы он не потемнел.
Голову сёмги залейте холодной водой и доведите до кипения.

Первые пару минут пусть кипит очень сильно, а вы в это время вооружитесь ложкой и тщательно снимайте всю пену.

Как только пена сойдёт на нет, убавьте нагрев и на самом маленьком огне варите голову сёмги 20-30 минут. В начале варки посолите по вкусу.
Шумовкой извлеките из кастрюли голову сёмги и переложите её на тарелку.

Бульон процедите при необходимости.

Голову сёмги "разберите", как говорила моя бабушка. То есть акуратно и тщательно отделите рыбье мясо от косточек. Поверьте, там его много!
Пока варилась голова сёмги, параллельно можно приготовить заправку для супа.

Нарежьте мелко лук. Морковь и помидор натрите на тёрке.
На разогретом масле обжарьте лук с морковью до золотистого цвета (примерно 10-15 минут), затем добавьте помидор и обжарьте всё вместе ещё пару минут. Снимите заправку с огня и пока отставьте в сторонку.
Пшено тщаельно промойте на сите и обдайте кипятком.

Пшена можно положить и побольше, если вы любите густые супы.
В процеженный рыбный бульон всыпьте пшено и доведите до кипения.
Следом добавьте нарезанный брусочками картофель и после закипания картофеля, варите суп на среднем огне около 15-20 минут. Картофель должен стать мягким.
Положите в суп заправку из лука, моркови и помидор.
И следом добавьте мясо, снятое с головы сёмги.
Киньте в кастрюлю пару лавровых листочков или добавьте любую приправу для рыбы.
Проварите суп с заправкой ещё буквально пару минут и выключите плиту.
Можно дать ему настояться некоторое время на выключенной плите (10-15 минут).
Готовый суп разлейте по тарелкам. Можно добавить свежую зелень по вкусу или ломтик лимона.

Приятного аппетита!