Кекс на миндальной муке с ягодным соусом

Ингредиенты

Начинка

мука миндальная — 180 г крахмал — 15 г белок яичный — 160 г сахарная пудра — 95 г

Крем

сыр маскарпоне — 180 г сахар с натуральной ванилью — 3 ст. л. сметана 30% — 250 г сахарная пудра — 100 г соль

Соус

ягоды свежемороженые — 350 г сахар тростниковый — 100 г базилик красный — 20 г кардамон — 2 шт. гвоздика — 5 шт. семена фенхеля — 10 г

Способ приготовления

• 1. В миске соедините миндальную муку, сахарную пудру и крахмал.
• 2. В миксере взбейте до плотной пены яичный белок и сахар.
• 3. Взбитые белки аккуратно смешайте с сухими ингредиентами.
• 4. Переложите тесто в кондитерский мешок. Распределите его по формам для выпечки.
• 5. Запекайте кексы 15-20 минут при температуре 80 градусов.
• 6. Приготовьте крем. Маскарпоне выложите в чашу планетарного миксера. Добавьте соль, сахар с ванилью и густую сметану. Перемешайте ингредиенты до однородности.
• 7. Приготовьте кули. Прогрейте на сковороде специи.
• 8. Добавьте ягоды и сахар. Перемешайте. Варите ягоды 2-3 минуты.
• 9. Переложите смесь из ягод в чашу блендера. Добавьте красный базилик. Измельчите ягоды до однородности.
• 10. Протрите соус через сито.
• 11. Кекс подавайте с соусом и кремом. Украсьте десерт базиликом.

Источник: tveda.ru